禽蛋的起源及其饮食文化价值

一、关于蛋

(一)蛋是人类文明的起源：“卵生人”、“蛋生人”

在我国民间，很多民族中都有生子后送红蛋以示庆贺的风俗习惯。这种将鸡蛋和小孩的出生、家族的传宗接代联系起来的传统习俗，与我国古代先民“卵生人”的信仰密切相关。

三国时期徐整在《三五历纪》中最早记述了人类始祖盘古氏开天辟地的“卵生”神话传说：天地浑沌如鸡子，盘古生其中，万八千岁，天地开辟，阳清为天，阴浊为地。《诗经·商颂·玄鸟》记载，天命玄鸟，降而生商。在《史记·殷本纪》《史记·秦本纪》都有类似记载。

在我国很多少数民族中，都有自己民族的“蛋生人”创世神话。壮族《神弓宝剑》，纳西族《东巴经 》、苗族《古歌》、彝族创世神话、侗族《龟婆孵蛋》、土家族《卵玉传说》等都有类似关于创世和文明起源的神话传说。

这些动人的文献记载和古老的神话传说，世代传习，凸显了蛋与人类起源和文化传承的密切联系，“卵生人”、“蛋生人”是人类文明的起源，蛋的历史与人类的历史一样源远流长。

(二)蛋在中国饮食文化中占据着重要地位

禽蛋作为食物来源很早就进入先民的视野。中国是世界上最早养鸡的国家，在新石器时代早期的一些遗址中，如磁山、裴李岗文化遗址中均有鸡的遗骸，可以推断当时黄河流域居民已经开始饲养家鸡。相应地，禽蛋也是居民的食物之一。长沙马王堆一号汉墓和湖北江陵凤凰山一六七号汉墓则出土有成批的鸡蛋。蛋类菜肴种类众多，北魏时期成书的《齐民要术》记录了我国最早的菜谱。其中载有炒鸡子﹑瀹鸡子﹑鸡鸭子饼等菜肴的详细操作程序。越过千年，我们似乎还能嗅到美食的香味。据溥杰等人回忆慈禧太后生前的饮食习惯，慈禧喜爱吃鸡蛋，在她的膳单中就有熘鸡蛋﹑肉丝炒鸡蛋等菜肴。事实上，满汉全席中以蛋类为原料的菜品琳琅满目。蛋类制品多种多样，经不同方式加工的蛋制品深受民众欢迎。各地风物不同，制作方法不尽相同。生活中常见的有皮蛋(松花蛋)﹑盐蛋﹑糟蛋﹑醋蛋 ﹑醉蛋﹑ 茶叶蛋﹑虎皮蛋等。众多蛋制品还列入国宴菜单。1972年2月，周恩来总理在人民大会堂宴请美国总统尼克松。被尼克松赞为“盛情款待”的国宴中就有松花蛋一碟。

禽蛋不但能养人还能医人。中医认为“医食同源”、“药膳同功”，食物医疗保健是中华文化一笔宝贵的遗产。李时珍《本草纲目》有很多关于鸡蛋、鸭蛋入药的记载。

在普通民众的日常生活当中，一只小小的蛋，还被赋予了不同的社会意蕴和文化风尚。中国民间往往就有相亲蛋、定亲蛋、结婚蛋、和(鹅)蛋、子(蛋)茶、得子蛋、满月蛋、生日蛋、上学蛋、待客蛋、祭祀蛋、丰收蛋等习俗，形式多样、不一而足。这些千奇百怪的蛋俗，承载了丰富的蛋文化内涵，揭示了不同地域、不同时期和不同民族的社会文化心理和风俗习惯。同时，蛋在民间的接人待客、人情交往、互赠情义等方面扮演着不可或缺的重要角色，承载着丰富的文化韵味。